近日，记者在暗访南京长虹大市场发现这里出售名叫肉宝王的违禁添加剂。据旁边某饭店厨师介绍，这种添加剂在红烧肉中使用，会让人吃上瘾，效果堪比罂粟壳，他们厨师不会吃。专家称肉宝王属于混合添加剂，直接食用对胃有损伤。（5月1日新华网）

商家并不是不知道违法添加的这类肉宝王，食客食用后危险系数极高，否则，采购肉宝王的厨子不会“光做菜不敢吃”。违禁添加剂肉宝王被饭店使用到红烧肉中，堪称食品添加剂乱象再一次“登峰造极”式的“表演”，其见证的正是一个无序竞争、监管失职的市场生态。

上述红烧肉中肯定有的，或可能有的“添加物质”，有的完全可以解决在原料阶段，如农药残留的标准问题，又如非法着色剂的问题。有的不排除属于是“新生事物”，如效果堪比罂粟壳添加剂，但未必不能监管住。这些产品长期在大市场公开出售，厨子们已将其当成“必备品”和“潜规则”，经营者却声称“我卖的这些都是合格的，我可以把全部证件给你看。”说明监管者不是管不住，而是真没有管。职能者的监管失职与糜烂现实可见一斑。