“想尝鲜总吃不到‘土味’”、“原料都从附近农贸市场买的，难以体现乡土气的原汁原味”……上周，本报联合安徽省餐饮行业协会、安徽省东方徽菜研究所、合肥老郊区人联谊会（筹）、合肥老郊区农家乐推出“合肥老郊区人最喜欢吃的100道菜”征集总动员活动一经公布就受到热心读者的广泛关注，热线电话（0551-5778097）更是炙手可热，大家除了推荐自己心中最美味的农家菜以外，还对现在口味大同小异的土菜表示不满。有读者还给活动组委会“支招献策”，认为“合肥老郊区人最喜欢吃的100道菜”一定要“土得掉渣”才够味。

读者抱怨：想尝鲜总吃不到“土味”

在合肥的餐饮市场，除了八大菜系，还衍生出宫廷菜、私房菜、江湖菜、农家菜等旁支。大酒店小饭馆吃腻了，土菜馆、农家菜馆就赢得不少食客的好感。市民沈先生告诉记者，虽然自己视农家菜为心头好，但遗憾的是一直没吃到正宗的。

“地道的农家菜怎么这么难找？”沈先生说，他在市区也经常看到不少打着“农家菜”旗号的小店，店内装饰着辣椒、玉米，摆上竹桌竹椅和陶碗，装潢带点农家味道，但菜肴从选料到做法，都和农家风味不沾边。

沈先生说，自己曾在三孝口附近找到一家小有名气的土菜馆，菜单上总共才十来个菜，但原料都是从附近农贸市场买的，厨师来自小饭馆，真的难以体现乡土气的原汁原味。“那根本就不是农家菜，食材丝毫没有地方特色，真想吃到记忆中的农家菜。”

而当得知本报在全城搜罗“合肥老郊区人最喜欢吃的100道菜”，沈先生激动得不得了，在一口气推荐了黄豆芽炒粉丝、老家千刀肉、农家老豆腐等农家菜之后，他还给组委会提了个建议，认为“合肥老郊区人最喜欢吃的100道菜”一定要“土得掉渣”才够味。

郊区农家乐：“土得掉渣”有秘诀

正宗农家菜该是什么味儿？安徽东方徽菜研究所所长王振声给出了答案，他说，真正的农家菜原料一定要选用当地土特产，绿色健康，一年四季还要选择最适宜当季气候的食材，保证新鲜时令。

另外，农家菜第二个特色就是“土得掉渣”。王振声说，农家菜要做出“土味”是有秘诀的，包括原料的质感、菜肴的色泽、口味、形状、配器，以及菜肴的卫生和整体效果。“既然是农家菜，就不能像酒店宾馆菜，要的就是乡村的原汁原味，配器复杂、菜肴精雕细琢反而不合适。”

那么原汁原味的农家菜，合肥市民在哪个地方能吃到呢？王振声向记者透露一个地方，那就是位于合肥市新蚌埠路的老郊区农家乐。据介绍，和合肥街边小巷的土菜馆不同的是，老郊区农家乐的食材要正宗很多，大多数品种市面上都买不到，就连一道普通的五谷丰登也能根据季节更换原料。

另外，市民在老郊区农家乐品尝完特色乡村美食后，还能捎现场榨的油，磨的豆腐，自制的现货和小菜带回家，在此，能真正享受到安徽首个吃、娱、购一体化的“体验式”农家乐的超值服务。

合肥人自己的农家乐！不来真后悔！

合肥老郊区农家乐即将扑面而来，据安徽省餐饮行业协会副秘书长、合肥老郊区农家乐负责人王华介绍，酒店是体验式升级版的农家乐，门口有油坊、豆腐坊，有手工自榨油机器，有手工自制豆腐机器；大院有老郊区人当年的生活、生产、娱乐场景手绘；有大锅房，直径1.3m的超大铁锅，米饭香喷可口，回味无穷；后院还有散养的家禽；一楼大厅有粗粮世界，干货天地，土特产超市，是真正属于合肥人自己的农家乐，还有长达20m的美食明档、面点房、卤菜间、蒸锅间等等，让老郊区人来到这里就像回到家一样。

据悉，活动组委会将在近期安排工作人员和读者联系，将代金券送给读者，耐心等待哦！