春节到了，年夜饭吃什么？怎么吃？虽然在饭店吃年夜饭省心又方便，但依然有不少人固执地认为，在家吃年夜饭才有“年味”。记者特意采访了几位掌勺多年的老“厨师”，向您推荐一下年夜饭中的经典菜。      

红酒烩鸡

材料：鸡腿、红酒、香叶、洋葱、胡萝卜、西芹、黄油、白蘑菇、盐、白胡椒粉

做法：

1、鸡腿切成块，加盐、胡椒粉、香叶和红酒腌30分钟以上；

2、胡萝卜去皮切块，蘑菇、西芹、洋葱也切块；

3、锅中下入黄油融化；

4、放入倒掉腌汁的鸡块炒至发黄；

5、下胡萝卜略炒，再放洋葱、蘑菇和西芹翻炒；

6、然后再倒入红酒和适量水及盐，炒匀；

7、盖锅盖，改中小火煮至汤汁浓稠。

团圆翡翠包

材料：大白菜叶、红彩椒、香菇、鸡胸肉、虾仁、玉米粒、豌豆粒、盐、鸡精、料酒、香油、葱姜末、淀粉、韭菜、枸杞

做法：

1、大白菜叶和豌豆粒用开水烫软，捞出；

2、鸡肉、香菇、虾仁、彩椒切成小丁即可，不要剁碎；

3、加入盐、鸡精、料酒、香油、葱姜末、淀粉拌均调味；

4、取一张烫好的白菜叶，将馅料放入，收口处用烫软的韭菜系住，上面放一粒枸杞，放入蒸锅蒸10分钟；

5、将蒸包子剩下的汤汁倒入炒勺烧开，加点盐、鸡精、水淀粉、香油兑成汁，浇在蒸好的白菜包上即可。

粗粮腊肠炒饭

材料：紫薯、红薯、玉米、香肠、米饭

做法：

1、玉米洗净剥成玉米粒；

2、紫薯、红薯去皮切粒，香肠蒸熟后切粒；

3、紫薯、红薯粒加入适量盐拌匀，然后加入玉米，放锅中大火蒸10分钟；

4、锅中放适量油烧热，倒入米饭炒热，加入适量浓缩鸡汁拌匀炒香；

5、最后倒入蒸熟的紫薯粒、红薯粒、玉米粒和香肠粒拌匀就完成了。

糖醋鱼

材料：草鱼、鸡蛋、淀粉、姜丝、醋、绵白糖、番茄酱、盐和清水

做法：1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊；

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中；

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁；

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

三彩饺子

材料：猪肉、白菜、虾仁、香菇、面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒

做法：

1、猪肉、白菜、虾仁、香菇，做成三鲜白菜馅；

2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁，做成三种颜色的饺子皮；

3、包成三色饺子，下锅煮熟即可。

四喜圆子

材料：五花肉、盐、味精、生粉、青菜心、白糖、老抽

做法：1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切丁，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，做成四个大丸子；   2、青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片；

3、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用；

4、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽，用小火烧至汁浓，用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

蜜汁鸡翅

材料：鸡翅、橙汁等

做法：

1、鸡翅洗净沥干，加入佐料拌匀码1小时；

2、橙榨汁，留橙皮切长丝；

3、烧热油将鸡翅煎至金黄色；

4、将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。