春节应酬多，亲友团聚，丰盛的美食，开怀畅饮、大快朵颐。但应注意，春节是冬春交接、冬末春始的季节，也是胃肠疾病高发季节，如何在快乐的节日里，既能饕餮美食，又能健康安全，医学博士、安徽中医学院附属医院常务副院长刘健支招广大读者过一个健康快乐的春节。

食物美味，平衡饮食

春节时肉类多，多吃易出现肥胖症，血脂、血胆固醇增高，容易诱发心血管疾病。高脂肪膳食还可诱发胰腺炎、胆囊炎。因此，平时血脂偏高，或有冠心病、胰腺炎、胆囊炎病史者，更需要管住自己的嘴，以控制脂肪的摄入。春节时粗制粮谷类和蔬菜偏少，导致膳食纤维少，容易引起便秘，并可造成维生素B1、C和叶酸以及无机钙盐的缺乏。

正确的饮食原则是荤素合理搭配。以成年人每人每日计，粮谷类300~400克；肉、鱼、蛋类合计控制在200~250克；蔬菜水果400~500克；豆类50克，奶类(鲜奶)约250克；食用油控制在25克以内。既注意荤素搭配，又满足了平衡膳食的要求，符合营养规律。

甜甜蜜蜜，及时清理

春节期间各地有丰盛的糕点，这些糕点的特点就是甜，寓意是希望新年的生活每天都甜甜蜜蜜。吃这种单双糖含量高的糕点，一方面可使摄入的热能进一步增高，增加肥胖和心血管疾病的危险性，另一方面由于单双糖吸收快，对血糖控制不利，糖尿病患者切忌食用。此外，单双糖有很强的致龋作用。口腔中的甜蜜可能意味着您的牙齿正在遭受损害。正确的方法是控制甜点的摄入，并及时漱口与刷牙，阻断糖与致龋细菌、牙齿的接触，维持口腔卫生，预防龋齿发生。

美酒往来，适可而止

春节期间宴请不断，共同欢宴，除了美味佳肴，还有美酒助兴。无论是白酒、黄酒还是啤酒，除含一定量乙醇可以产生热能外，几乎不提供其他营养素，很容易发生蛋白质、维生素、无机盐等营养素的不足。酒具有刺激性，过量饮酒可导致胃肠道功能紊乱，除发生呕吐外，还可能诱发胃、十二指肠球部溃疡。

长期过量饮酒可使肝功能受损，严重者可发生肝硬化。酒能影响中枢神经系统，产生兴奋、麻醉、眩晕等。因此宴请时最好不上或少上烈性酒，可适量提供葡萄酒和啤酒。欢聚把盏，确有兴致，但是饮之过量，也能伤人。

饮食卫生，平安过年

春节期间全国各地都有腌制肉类的传统，有些肉类用盐腌后晒干，有些则在盐腌后再用烟熏，还有一些是煮熟结冻后保存。腌肉熏鸡腊鱼不仅风味独特，而且也易于保存。但由于肉类是营养丰富的食品，在某些情况下也容易发霉，产生的霉菌毒素以及烟熏肉中的亚硝胺对身体健康存在很大危害。另外，腌制品中食盐浓度高，高血压患者少吃为妙。

春节期间一些家庭还会自制一些传统的年宵糕点，比较多见的是用米制成的糍粑，糍粑在长时间存放过程中容易发霉。霉变的糍粑可能含有霉菌毒素，对身体也有害；有一种很简便的方法保证您既能吃到这种传统的年宵食品，又能避免霉菌的污染，那就是经常更换水缸中的水。

办年货要适可而止，生熟食品要分开存放在通风凉爽的地方，要防蝇、防尘、防污染。切生、熟的刀和砧板一定要分开，不得混用。菜肴要煮熟、煮透、现煮现吃；隔餐饭菜一定要回锅充分加热，色恶味馊者切莫珍惜，以防惹致疾病。有人很喜欢将蚶、牡蛎、贻贝、生鱼、肉片用“打边炉”的开水烫一烫就吃，这种饮食习惯很不卫生，容易招致寄生虫病，必须把好“病从口入”这一关。 （陈小飞 记者 殷江霞）