昨天“民生十问”第三篇“推出之后，不少市民纷纷致电本报，说出了自己最关心的食品安全问题。记者特地选取了四个市民最关注的食品安全问题，并采访了相关部门的意见。

一问：

小作坊为何屡禁不止？

市民吴女士：不少豆制品都是在城中村的小作坊里生产出来的。这些豆制品的生产环境如此恶劣，生产出来的东西还能吃吗？

市民何先生：豆腐作坊的卫生条件这么差，为什么还会存在呢？

李冰（合肥市质量技术监督局食品监管办主任）：对于小作坊的监管按照规定是应该由地方政府立法，但我省在这方面的地方条例目前尚未正式出台。按照现行规定，类似于豆腐作坊这种小作坊并不需要取得生产许可证。

小作坊涉及多个政府部门的职能范围，如其使用的锅炉归质监部门特种设备监管处管辖，在生产过程中产生大量污染环境的废弃物等则是由环保部门管辖，在生产过程中添加工业原料等对人体有害的物质才由质监部门食品处管辖。

二问：

注水牛肉咋分辨？

市民张奶奶：怎样才能买到不注水的牛肉呢？

市民杨先生：我听说现在可以检测牛肉里的注水量，普通市民自己在家能检测吗？

马用军（合肥市畜牧水产局畜牧水产监察室主任）：按照国家规定，牛肉水分含量不能超过77%。检测牛肉水分只有到畜牧水产局专门的牛羊肉报检站用专业仪器才能检测出来。合肥市的所有外来牛羊肉在上市前一律要送往指定的牛羊肉报检站进行检测，为防止仿冒，这些标识上一律随机打上A、B、C类的编号，出现问题后可以溯源到牛肉商户乃至产地。

三问：

羊肉卷掺假找谁索赔？

市民刘女士：我买的羊肉卷都“不纯”，里面可能是掺了猪肉、鸭肉等便宜的肉类，可以找商家索赔吗？

赵继华（合肥市消费者协会社会监督部主任）：如果能证实低价羊肉卷中的确掺杂了其他肉类，从“消法”讲就可以定性为欺诈行为，造成消费者人身伤害的就应该由销售者承担费用。但是据我了解，检测羊肉卷里肉的种类的难度比较大，专家说要使用DNA技术，好像还没听说合肥有专门的部门可以提供检测。

四问：

超市自制食品怎样规范？

市民郑小姐：超市里的自制食品区，很多制作人员着装随意，不少人只是把口罩兜在下巴上做个样子，售卖过程中还在随意交谈，唾沫横飞。这跟小作坊又有什么区别？

王朝忠（安徽省工商行政管理局食品流通监督管理处处长）： 根据《超市食品安全操作规范》中的有关规定，食品加工从业人员应保持良好的个人卫生，加工、销售直接入口食品的人员操作时要戴口罩，进行工序时要戴一次性手套。超市内现场加工的食品原料质量控制仍然存在隐患，工商部门也一直在着力解决这个问题，市民发现有不符合规定的情况存在，可及时拨打12315进行投诉举报。